La Valle d'Itria, terra di trulli per antonomasia, è in realtà una depressione carsica che coincide con la parte inferiore dell'altopiano delle Murge. Il nome deriva dal culto orientale dei monaci basiliani della Madonna Odegitria (ossia, colei che indica la via), protettrice dei viandanti.
E' Caratterizzata da una vegetazione rigogliosa, dominata dall'olivo, coltivato nelle antiche masserie fortificate. Le coste sono contraddistinte da lunghi litorali sabbiosi, dune e riserve naturali protette.Molte le tracce delle antiche civiltà messapiche, i villaggi rupestri, i castelli e imperdibile l'effetto dei trulli, a forma di cono, costruiti con la tecnica della pietra a secco.